Kokos-Erdbeer Torte (Ostertorte)🌱

Aktualisiert: 28. Apr 2019

✍🏽 Zu Ostern habe ich eine ganz besondere Torte gebacken. Eine Erdbeer-Kokos-Torte, die sich perfek als Häschen dekorieren lässt. Die Torte passt aber auch perfekt in den Sommer finde ich. 😋❤🍓🍰🌻



📝 Zutaten:

Kokosboden:

- 4 Eier - 1 Prise Salz - 130 g Zucker - 60 g Mehl - 40 g Stärke - 1 TL Backpulver - 50 g Kokosraspeln - 40 g zerlassene Butter


Erdbeereinlage:

-100 g Erdbeeren (hier nehme ich gern gefrorene Erdbeeren)

- 2 EL Wasser

- Agar Agar (1-2 TL je nach Mengenangabe auf der Verpackung)


Kokos-Creme:

- 250 ml Kokosmilch - 125 g weiße Schokolade - 50 g Kokosraspel - 330 g Mascarpone - 250 ml Sahne - 3,5 TL San Apart


Deko:

- 200 g Kokosraspel

- 200 g Fondant

- grüne & rote Lebensmittelfarbe


Außerdem:

- Halbkugel-Backform (21 cm) oder Backrahmen auf 20 cm eingestellt


Zubereitung:

(Wenn ihr den Kuchen mit der Osterdeko anfertigen möchtet, beginn am Besten mit der Fondantdeko, damit diese komplett durchhärten kann.)

Für den Kokosboden werden die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig aufgeschlagen (5-10 min), bis eine fest-cremige Masse entsteht. (Den Backofen auf 160° vorheizen)

Das Mehl, Backpulver und die Stärke gemeinsam durch ein Sieb zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Ebenso die Kokosraspel mit unterheben, danach die Butter. Alles nur solang rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Den Teig in die eingefettete Backform geben und für 30-35 min bei 160° Ober/Unterhitze backen. Mit einem Holzstäbchen/Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist (es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben).


In der Zwischenzeit kann die Erdbeereinlage hergestellt werden.

Dazu die Erdbeeren mit dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Eine Schüssel oder einen Backrahmen bereitstellen, die ca. 2 cm kleiner ist als der Durchmesser des Kokosbodens (also ca. 18 oder kleiner).

Sobald die Erdbeeren etwas eingekocht und matschig sind, mit einer Gabel zerdrücken, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. (Man kann die Erdbeeren hier auch pürieren, wenn eine ganz Klumpen freie Füllung gewünscht ist. Mir schmeckt sie auch so gut.)

Die Erdbeeren erneut aufkochen lassen und das Agar Agar hinzugeben. Für 2 min sprudelnd kochen und dann in die bereitgestellte Schüssel (oder Backrahmen) gießen.

Die Erdbeereinlage sollte nun komplett abkühlen und erhärten.


Die Kokos-Creme wird in zwei Schritten hergestellt. Zuerst wird die Kokosmilch in eine Pfanne gegeben und aufgekocht. Die weiße Schokolade wird hinzugegeben. Nun einrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Danach wird die Kokosmilch in eine Schüssel gegeben und muss komplett abgekühlt sein bevor sie weiter verarbeitet werden kann.


Wenn der Kokosboden, die Früchteinlage und die Kokosmilch komplett abgekühlt sind, kann es weiter gehen.

Für die Kokos-Creme wird die Sahne steif geschlagen, dazu für 1 min rühren, 2 TL Sanapart hinzugeben und weiter rühren, bis die Sahne steif ist.

Die Mascarpone in einer Seperaten Sschüssel mit 1,5 TL Snapart verrühren. Dazu kommt die abgekühlte Kokosmilch und die Kokosraspel. Wenn alles verrührt ist, wird die Sahne untergehoben. So ist die Kokos-Creme bereit für den Kuchen.


Der Kokosboden wird in der Mitte halbiert, sodass zwei Böden entstehen. Auf den unteren Kuchenboden wird etwas von der Kokos-Creme gestrichen, darauf wird die Erdbeereinlage gelegt und wirder mit etwas Kokos-Creme bedeckt. Nun wird der zweite Boden drauf gelegt und die gesamte Torte wird rundum mit der Kokos-Creme bestrichen (2 EL für den Hasen-Puschel übrig lassen).


Für die Deko werden 100g von den Kokosraspel auf und an der Seite der Torte verteilt, sodass alles bedeckt ist (diese haften durch die Kokos-Creme ganz allein).


Für die Osterdeko wird der Fondant benötigt. Dieser muss zuerst ganz weich geknetet werden. Ca. 40 g zur Seite legen und den Rest in zwei gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einer dicken Rolle formen und rund platt drücken. Dabei darauf achten, dass der obere Teil etwas breiter ist als der untere. So werden beide Hasenpfoten geformt.

Die beiseite gelegten 40 g des Fondants werden mit ein wenig roter Lebensmittelfarbe rosa gefärbt. Dazu die Farbe solang in den Fondant kneten, bis er ganz rosa ist. Den Fondant sehr dünn ausrollen (hier kann etwas Bäckerstärke oder Puderzucker helfen, falls es klebt). Aus dem rosa Fondant die Details für die Pfoten ausstechen oder schneiden und mit etwas Wasser an den geformten Pfoten kleben. Die fertigen Pfoten zur Seite legen und durchhärten lassen.

Für den Puschel die restlichen 2 EL der Kokos-Creme in einen Haufen Kokosraspel (ca. 50 g) geben und mit den Händen mit den Kokosraspel bestreuen. So die Creme in den Raspeln wenden, sodass eine Kugel entsteht.

Für das "Gras" benötigt ihr 100g Kokosraspel und ein wenig grüne Lebensmittelfarbe. Die Kokosraspel mit der Farbe vermengen, bis sie grün eingefärbt sind. Diese um die Torte herum verteilen.

Nun muss die Deko nur noch an die Torte angelegt werden und schon habt ihr eine süße Hasentorte für Ostern.


PS: der Kuchen ist auch ohne Osterdeko super lecker ;D. Perfekt auch für den Sommer!


👩🏼‍🍳Viel Spaß beim Nachbacken!

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