Geburtstagstorte ­čî▒

Aktualisiert: Juli 20

ÔťŹ­čĆŻ 100 !!! Wow, dies ist mein hundertster Beitrag hier auf meinem Blog und er kommt auch noch zeitgleich mit meinem Geburtstag. Was gibt es da Besseres, als eine Torte zu backen. Diese Torte ist zwar etwas aufwendiger, daher aber auch perfekt f├╝r besondere Anl├Ąsse und mittlerweile wirklich mein absoluter Liebling, wenn es um Geburtstagstorten geht! Mit der Apfelf├╝llung passt der Kuchen auch noch perfekt in die Winter-, bzw. Weihnachtssaison und ist einfach super saftig.



­čôŁ Zutaten:

B├Âden:

- 400 g Mehl

- 50 g Mandeln

- 350 g Zucker

- 1 P├Ąckchen Backpulver

- 2 TL Salz

- 220 g Butter (Zimmertemperatur)

- 5 Eier

- 250 ml Buttermilch

- 100 g Streusel


Apfelf├╝llung:

- 2 Kilo Äpfel

- 200 ml Apfelsaft

- 1 P├Ąckchen Argatine

- 3 EL brauner Zucker

- 3 TL Zimt

- 2 TL Weihnachtsgew├╝rz/ Spekulatiusgew├╝rz


Swiss Meringue Buttercreme:

- 200 g Eiwei├č (6-7 Eier)

- 360 g Zucker

- 600 g Butter (Zimmertemperatur)

- 1/4 TL Salz

- 1/2 TL Zitronenabrieb oder Zitronenaroma


Deko:

- 1 bunte Streusel (Dose Dancing Queen - Happy Sprinkles)

- 1 Papierstrohalm

- 1 langer Holzspie├č

- 1 gro├čer & 5 kleine Luftballons



Was sonst noch ben├Âtigt wird: 2 Backrahmen (20 cm), K├╝chenmaschine, Handr├╝hrger├Ąt/Schneebesen, Thermometer, Teigschaber, Teigkarte, Messer


ÔÜľZubereitung (f├╝r 15-20 Personen):


Da es diesmal eine etwas aufwendigere Torte ist, empfehle ich euch, die Torte ├╝ber zwei Tage verteilt zuzubereiten. Am ersten Tag werden die B├Âden gebacken, die Creme und die F├╝llung zubereitet und am zweiten Tag, wenn alles abgek├╝hlt ist, wird die Torte zusammengesetzt.


Begonnen wird mit den B├Âden. Dazu werden alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Mandeln & Zucker) mit der zimmerwarmen Butter zu einer br├Âseligen Masse vermengt. W├Ąhrend des R├╝hrens, werden nun nach und nach die Eier hinzugegeben. Die Buttermilch wird ebenfalls in 2-3 Sch├╝ben hineingegeben, sodass sich die Masse gut vermischen kann.


Die Backrahmen werden auf eine Backfolie gestellt, oder mit Backpapier eingespannt. Ich nutze gerne Backfolie und gebe etwas Teig an den Rand, backe es f├╝r 5 Minuten und teile dann den restlichen Teig auf die beiden Backformen auf. So l├Ąuft der Teig nicht auf den Backrahmen aus, da der vorgebackene Teig die R├Ąnder sozusagen verschlie├čt (siehe Bilder). Die beiden B├Âden werden nun bei 170┬░ Umluft f├╝r 30-35 Minuten gebacken. (├ťberpr├╝ft nach der Backzeit mit einem Holzst├Ąben, ob der Teig fest ist und nichts mehr dran kleben bleibt.)


W├Ąhrend die B├Âden im Backofen sind, kann bereits die Apfelf├╝llung zubereitet werden.

Dazu werden die ├äpfel gesch├Ąlt, in W├╝rfel geschnitten und gemeinsam mit dem Apfelsaft in einem Topf erhitzt. Hinzu kommt der Zimt, Zucker und das Weihnachtsgew├╝rz bzw. Spekulatiusgew├╝rz (ein Rezept dazu findet ihr bereits bei meinem Spekulatius Kuchen vom letzten Jahr). Das Ganze lasst ihr f├╝r 30-40 Minuten unter gelegentlichem R├╝hren einkochen, sodass die ├äpfel sch├Ân weich werden und leicht zerfallen.

Die Argatine wird in etwas kaltem Wasser aufgel├Âst und dann in die Apfelmischung einger├╝hrt. Nun sollte das Ganze f├╝r mindestens zwei Minuten k├Âcheln.

(Um sicher zu gehen, dass die Apfelmasse fest wird, gebe ich gern einen Essl├Âffel der Masse auf einen kleinen Teller und lasse diese im K├╝hlschrank abk├╝hlen. Wenn die Masse im abgek├╝hlten Zustand fest ist, dann ist sie perfekt.)

Die Apfelmasse wird nun in drei runde kleine Formen gegeben. Diese sollten einen geringeren Durchmesser, als die Kuchenb├Âden haben (ich habe hier 3 Teller genommen. Tortenringe eigenen sich auch perfekt daf├╝r, oder kleine Sch├╝sseln). Die Masse sollte komplett abk├╝hlen und fest werden, damit sie einfach auf die B├Âden gegeben werden kann.


Wenn die B├Âden und die F├╝llung zum Abk├╝hlen bei Seite gestellt sind, geht es weiter mit der Swiss-Meringue Creme.

Da ein Hauptbestandteil der Creme Eier sind, muss die Eiermasse pasteurisiert werden. Dies machen wir mithilfe eines simplen Wasserbads.


Dazu wird auf dem Herd ein Topf mit etwas Wasser zum Kochen gebracht (nur so viel Wasser, dass deine R├╝hrsch├╝ssel keinen direkten Kontakt beim Daraufstellen mit dem Wasser hat).

Wenn das Wasser kocht, wird die Temperatur heruntergestellt, sodass das Wasser nur noch simmert und nicht mehr kocht.

In deine R├╝hrsch├╝ssel gibst du nun das Eiwei├č, eine gute Prise Salz und setzt sie auf das Wasserbad. Mit einem Handr├╝hrger├Ąt (oder einem Schneebesen, das wird jedoch etwas anstrengend :D) wird die Eiermasse nun durchgehend aufgeschlagen. Sobald etwas Luft in die Eiermasse geschlagen ist kommt der Zucker hinzu. So wird die Masse f├╝r ca 10 Minuten aufgeschlagen, bis sie mindestens 60┬░ erreicht hat.

Im Anschluss wird die Sch├╝ssel vom Wasserbad genommen und (am Besten in einer K├╝chenmaschine) kalt geschlagen, dabei wird der Zitronenabrieb zum Eiwei├č hinzugegeben.

Nebenbei wird die Butter aufgeschlagen, bis sie eine hellgelbe Farbe angenommen hat.

Sobald die Eiwei├čmasse abgek├╝hlt ist, wird die aufgeschlagene Buttermasse kurz einger├╝hrt, bis sich beides gut verbunden hat. (Hier nicht zu lange r├╝hren, da sonst zu viele Luftbl├Ąschen in die Masse ger├╝hrt werden.) Die Creme m├Âglichst bei Zimmertemperatur lagern, damit sie nicht zu weich/ zu fest wird.


Nun sind alle Komponenten f├╝r die Torte bereit zusammengesetzt zu werden. (Alles sollte nat├╝rlich abgek├╝hlt sein.)

Die Tortenb├Âden werden mit einer Tortens├Ąge (oder einem langen Brotmesser) gleichm├Ą├čig in der H├Ąlfte geteilt, sodass ihr vier B├Âden erhaltet.

Zur Befestigung der Torte gebe ich gerne einen Teel├Âffel der Creme auf die Tortenplatte und lege dann den ersten Boden genau in der Mitte der Platte auf.

Nun wird wie folgt gestapelt:

- 1TL Creme zur Befestigung auf Tortenplatte

-Tortenboden

-Fruchtf├╝llung (da die Fruchtf├╝llung nicht bis zum Rand geht, wird der Rand mit der Creme ausgef├╝llt-> siehe Bild)

-Tortenboden

-Fruchtf├╝llung (wieder mit Creme umrandet )

-Tortenboden

-Fruchtf├╝llung (wieder mit Creme umrandet)

-Tortenboden


Mit einem Teil der Creme wird nun die ganze Torte einmal bestrichen, sodass sich alle Kr├╝mel an die Torte binden. Mit der Creme k├Ânnen auch Unebenheiten ausgeglichen werden. Es sollte noch ca. 1/3 der Creme f├╝r die n├Ąchste Schicht ├╝brig bleiben.

Mit der ersten Creme-Schicht wird die Torte nun f├╝r ca. 2 Stunden k├╝hlgestellt, sodass die Creme an der Torte fest wird.


Wenn die erste Schicht fest ist, wird die n├Ąchste Schicht mit der restlichen Creme aufgetragen. Nun sollte versucht werden, die B├Âden komplett hinter der Creme verschwinden zu lassen und alle Unebenheiten auszugleichen. Dazu eignen sich ein Teigspachtel, eine gro├če Teigkarte und ein Messer sehr gut.

Anschlie├čend darf die Torte noch einmal f├╝r 1-2 Stunden k├╝hl stehen. Im Anschluss kann man mit den Fingern und etwas Wasser noch leichte Unebenheiten korrigieren und die Ecken abrunden.


F├╝r den Geburtstagslook habe ich eine halbe Dose Happy-Sprinkles genutzt. Mit einem Blatt Papier habe ich die Streusel am unteren Torten Rand nach oben gestrichen und so befestigt.

F├╝r die Ballon-Deko habe ich f├╝nf Luftballons in verschiedenen Gr├Â├čen aufgeblasen und sie an einem langen Holzspie├č befestigt. Den Holzspie├č habe ich in einen Papierstrohhalm verscheinden lassen und auf die Torte gesteckt.


(Alle Schritte sind nochmal zum besseren Verst├Ąndnis in den Bildern/ Videos zusammengefasst.)


Das Ganze braucht nat├╝rlich ein bisschen Zeit, ├ťbung und Geduld, aber das Ergebnis ist einfach genial! Ob ihr die Torte f├╝r euch selber macht oder zum Verschenken, damit verbreitet ihr definitiv Freude!


PS: Auf meiner Instagram-Seite gibt es ein tolles Gewinnspiel f├╝r euch.

­čĹę­čĆ╝ÔÇŹ­čŹ│Viel Spa├č beim Nachbacken!

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