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Meine Lieblingsrezepte lecker und einfach zum Nachmachen 

Rote Beete-Kokos-Suppe🌱🌱

Aktualisiert: 14. März 2019

✍🏽 Habt ihr mal wieder Lust auf eine richtig leckere Suppe? Diese Rote Beete-Kokos-Suppe hat eine leichte Säure, die durch das Süße der Kokosmilch perfekt ausgeglichen wird und ist dazu noch super cremig! Ich konnte mir die Kombination anfangs kaum vorstellen, mittlerweile LIEBE ich sie!😍



📝 Zutaten (für 4 Portionen): - 2 Zwiebeln

- 50 ml Öl (Rapsöl)

- 250 g Kartoffeln (ca. 3 große)

- 500 g gekochte Rote Beete

- 400 ml Kokosmilch

- 400 ml Gemüsebrühe

- 5 EL Apfelessig

- Salz & Pfeffer

Was sonst noch benötigt wird:

-Pürierstab


Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Kartoffeln klein schneiden und in einer Pfanne für 5-10 min mit dem Öl anbraten.

Die Rote Beete ebenfalls klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Gemeinsam weiter anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Essig & die Kokosmilch hinzugeben. Alles gemeinsam aufkochen und für 10-15 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Wenn die Kartoffeln weich sind kann die Suppe püriert werden.

Die Suppe schmeckt sowohl ganz fein püriert, als auch grob püriert mit kleinen Stückchen. Sobald die Suppe so fein püriert ist, wie ihr es mögt, wird sie mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt.

Fertig zum Servieren =).

PS: Perfekt dazu passt ein frisches Brötchen oder Brot zum hinein dippen ;D


👩🏼‍🍳Viel Spaß beim Nachkochen!

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