Rhabarberkuchen mit Baiserhaube­čî▒(­čî▒)

Aktualisiert: 14. Mai 2019

ÔťŹ­čĆŻ Es ist wieder Rhabarberzeit! Das erste Rhabarberrezept f├╝r dieses Jahr auf meinem Blog ist dieser leckere Kuchen mit Baiserhaube. Die Zubereitung ist wirklich einfach, ich w├╝rde sogar sagen er ist gelingsicher! ;D

Probiert einfach mal aus. Es lohnt sich!

Rhabarberkuchen mit baiserhaube


­čôŁ Zutaten f├╝r 24cm Springform Kuchen:

Rhabarber F├╝llung:

- 1100 g Rhabarber (ungeputzt)

- 150 - 200 g Zucker

- 2 TL Zitronensaft

- 3 El St├Ąrke

- Apfelsaft (ca. 300 - 450 ml, je nach entstandenem Rhabarbersaft nach dem Ziehen)


M├╝rbeteig:

- 250 g Mehl

- 60 g Zucker

- 1 Prise Salz

- 1 EL Vanillezucker

- 1/2 TL Backpulver

- 150 g Margarine

- 1 TL Zitronensaft (+ 2 EL Wasser)


Baiser:

- 4 Eiwei├če

- eine Prise Salz

- 200 g Zucker


ÔÜľZubereitung:


Der Rhabarber sollte bereits am Vortag vorbereitet werden. Dazu die Rhabarberstangen waschen, sch├Ąlen und in grobe St├╝cke schneiden (ca. 1 cm dick). Zu dem Rhabarber kommt der Zucker hinzu. Beides wird gut miteinander vermengt. So sollte der Rhabarber ├╝ber Nacht durchziehen. (Rhabarber enth├Ąlt sehr viel Wasser, dieses verliert er durch das Einlegen im Zucker. So kann er optimal weiter verarbeitet werden und wird beim Backen fest.)


F├╝r den M├╝rbeteig wird das Mehl mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Margarine und dem Zitronensaft verknetet, sodass sich ein nur leicht br├Âseliger Teig ergibt. Falls der Teig noch zu br├Âselig ist und nicht zu formen geht, sollte noch etwas Wasser hinzugegeben werden.

So kann der Teig in der Springform in Form gebracht werden. Dazu ca. 2/3 des M├╝rbeteigs am Boden der Springform gleichm├Ą├čig andr├╝cken. Die anderen 1/3 des M├╝rbeteigs an den Rand der Form dr├╝cken.


Weiter geht es mit der Rhabarber-F├╝llung. Dazu den Rhabarber gut abtropfen lassen und den dabei entstehenden Saft in einem Messbecher auffangen. Je nachdem wie viel Saft der Rhabarber abgegeben hat wird der Messbecher nun bis 750 ml mit Apfelsaft aufgegossen. Der Rhabarber wird zun├Ąchst beiseite gestellt. Von dem Rhabarber-Apfelsaft wird 150 ml in eine separate Sch├╝ssel gegeben. Hinzu kommt die St├Ąrke. Den Saft so lange mit der St├Ąrke verr├╝hren, bis sich die St├Ąrke aufgel├Âst hat.

Der restliche Saft kommt gemeinsam mit dem Zucker in einen Topf und wird aufgekocht. Sobald der Saft kocht wird der Herd ausgeschaltet. Die St├Ąrke-Saft Mischung wird nun in den aufgekochten Saft hineinger├╝hrt. (Dabei wird der Saft sehr schnell andicken, wie ein Pudding.) Wenn die St├Ąrke komplett in den Saft einger├╝hrt ist, kommen die Rhabarber-St├╝cke hinzu und der Pudding wird f├╝r weitere 5 min unter st├Ąndigen r├╝hren aufgekocht. Zum Schluss wird der Zitronensaft noch kurz einger├╝hrt.


So kommt der hei├če Rhabarber-Pudding auf den M├╝rbeteig und dann ab in den Ofen bei 180┬░ Ober-/Unterhitze f├╝r ca. 40 min.


In der Zwischenzeit kann der Baiser geschlagen werden (oder kurz vor Ende der Backzeit). Dazu werden Eier getrennt und die 4 Eiwei├č mit der Prise Salz in eine gro├če Sch├╝ssel gegeben. Die Eier werden kurz geschlagen, dann kommt der Zucker hinzu. Die Eiermasse nun solange aufschlagen, bis sich eine fluffige Baisermasse ergeben hat.

Nach den 40 Minuten Backzeit wird die Baisermasse vorsichtig auf den hei├čen Kuchen verteilt, der dann f├╝r weitere 15-20 Minuten in den Ofen kommt.


Nach der Backzeit sollte der Kuchen vollst├Ąndig abk├╝hlen und kann dann aus der Backform gel├Âst werden.


PS: F├╝r die Vegane-Variante lasst ihr einfach die Baiserhaube weg und ersetzt diese durch etwas Puderzucker. Auch so schmeckt er total lecker und f├╝r mich der bisher beste vegane Kuchen den ich kenne. :)


­čĹę­čĆ╝ÔÇŹ­čŹ│Viel Spa├č beim Nachbacken!

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