Rhabarberkuchen mit BaiserhaubeđŸŒ±(đŸŒ±)

Aktualisiert: 14. Mai 2019

âœđŸœ Es ist wieder Rhabarberzeit! Das erste Rhabarberrezept fĂŒr dieses Jahr auf meinem Blog ist dieser leckere Kuchen mit Baiserhaube. Die Zubereitung ist wirklich einfach, ich wĂŒrde sogar sagen er ist gelingsicher! ;D

Probiert einfach mal aus. Es lohnt sich!

Rhabarberkuchen mit baiserhaube


📝 Zutaten fĂŒr 24cm Springform Kuchen:

Rhabarber FĂŒllung:

- 1100 g Rhabarber (ungeputzt)

- 150 - 200 g Zucker

- 2 TL Zitronensaft

- 3 El StÀrke

- Apfelsaft (ca. 300 - 450 ml, je nach entstandenem Rhabarbersaft nach dem Ziehen)


MĂŒrbeteig:

- 250 g Mehl

- 60 g Zucker

- 1 Prise Salz

- 1 EL Vanillezucker

- 1/2 TL Backpulver

- 150 g Margarine

- 1 TL Zitronensaft (+ 2 EL Wasser)


Baiser:

- 4 Eiweiße

- eine Prise Salz

- 200 g Zucker


⚖Zubereitung:


Der Rhabarber sollte bereits am Vortag vorbereitet werden. Dazu die Rhabarberstangen waschen, schĂ€len und in grobe StĂŒcke schneiden (ca. 1 cm dick). Zu dem Rhabarber kommt der Zucker hinzu. Beides wird gut miteinander vermengt. So sollte der Rhabarber ĂŒber Nacht durchziehen. (Rhabarber enthĂ€lt sehr viel Wasser, dieses verliert er durch das Einlegen im Zucker. So kann er optimal weiter verarbeitet werden und wird beim Backen fest.)


FĂŒr den MĂŒrbeteig wird das Mehl mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Margarine und dem Zitronensaft verknetet, sodass sich ein nur leicht bröseliger Teig ergibt. Falls der Teig noch zu bröselig ist und nicht zu formen geht, sollte noch etwas Wasser hinzugegeben werden.

So kann der Teig in der Springform in Form gebracht werden. Dazu ca. 2/3 des MĂŒrbeteigs am Boden der Springform gleichmĂ€ĂŸig andrĂŒcken. Die anderen 1/3 des MĂŒrbeteigs an den Rand der Form drĂŒcken.


Weiter geht es mit der Rhabarber-FĂŒllung. Dazu den Rhabarber gut abtropfen lassen und den dabei entstehenden Saft in einem Messbecher auffangen. Je nachdem wie viel Saft der Rhabarber abgegeben hat wird der Messbecher nun bis 750 ml mit Apfelsaft aufgegossen. Der Rhabarber wird zunĂ€chst beiseite gestellt. Von dem Rhabarber-Apfelsaft wird 150 ml in eine separate SchĂŒssel gegeben. Hinzu kommt die StĂ€rke. Den Saft so lange mit der StĂ€rke verrĂŒhren, bis sich die StĂ€rke aufgelöst hat.

Der restliche Saft kommt gemeinsam mit dem Zucker in einen Topf und wird aufgekocht. Sobald der Saft kocht wird der Herd ausgeschaltet. Die StĂ€rke-Saft Mischung wird nun in den aufgekochten Saft hineingerĂŒhrt. (Dabei wird der Saft sehr schnell andicken, wie ein Pudding.) Wenn die StĂ€rke komplett in den Saft eingerĂŒhrt ist, kommen die Rhabarber-StĂŒcke hinzu und der Pudding wird fĂŒr weitere 5 min unter stĂ€ndigen rĂŒhren aufgekocht. Zum Schluss wird der Zitronensaft noch kurz eingerĂŒhrt.


So kommt der heiße Rhabarber-Pudding auf den MĂŒrbeteig und dann ab in den Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze fĂŒr ca. 40 min.


In der Zwischenzeit kann der Baiser geschlagen werden (oder kurz vor Ende der Backzeit). Dazu werden Eier getrennt und die 4 Eiweiß mit der Prise Salz in eine große SchĂŒssel gegeben. Die Eier werden kurz geschlagen, dann kommt der Zucker hinzu. Die Eiermasse nun solange aufschlagen, bis sich eine fluffige Baisermasse ergeben hat.

Nach den 40 Minuten Backzeit wird die Baisermasse vorsichtig auf den heißen Kuchen verteilt, der dann fĂŒr weitere 15-20 Minuten in den Ofen kommt.


Nach der Backzeit sollte der Kuchen vollstĂ€ndig abkĂŒhlen und kann dann aus der Backform gelöst werden.


PS: FĂŒr die Vegane-Variante lasst ihr einfach die Baiserhaube weg und ersetzt diese durch etwas Puderzucker. Auch so schmeckt er total lecker und fĂŒr mich der bisher beste vegane Kuchen den ich kenne. :)


đŸ‘©đŸŒâ€đŸłViel Spaß beim Nachbacken!

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